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大厨教你9道酒楼口碑菜品,实切真切,吃过还想吃!

时间:2020/07/01  点击量:62

原标题:大厨教你9道酒楼口碑菜品,实切真切,吃过还想吃!

有那么一些菜品,在酒楼里很受迎接。这栽形象归根结底,就是相符现在的客户群的口味和消耗不悦目。

没错,只要做到这两点,菜品就能受到青睐!而本期为行家带来的,正是这栽菜品。大厨们,请去下拉吧!

手撕泥鳅

制作:

1.把鲜活泥鳅放净水盆里,添入几滴生菜油,让其自走吐尽腹内杂物,掏出来用剪刀剪去头部并除去内脏,洗净沥水纳盆后,把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外,腌味待用。

2.净锅里放菜油,烧至七成炎时,把泥鳅下锅炸至外外首硬壳,倒出来沥油。

3.锅留底油,放入葱末、姜末和泡椒丝,炒出香味便倒入泥鳅,添酱油、白糖、盐和适量的鲜汤,烧入味才放入青辣椒圈和幼米椒节,淋香醋并添放鸡精,待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油,翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。

糍粑牛肉

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制作:

1.把牛里脊肉切成片,添盐、料酒和生粉码味上浆;另把糍粑切成幼块。

2.锅放油烧炎,先下入牛肉片滑熟后,捞出沥油;接着把糍粑块入油锅炸至外外酥香,倒出沥油。

3.锅留底油,下入青红椒节、干辣椒节、姜末和蒜末炒香,放入牛肉片,添盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉和保宁香醋调味,勾薄芡后淋少许香油,末了添放炸益的糍粑炒匀即成。

风味炒乌鸡

此菜是把乌鸡去骨,剁成条后添鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒而成。

制作:

1.把治净的乌鸡去骨,取净肉切一字条,纳盆添鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。

2.然后下入烧炎的油锅里滑断生,捞出来沥油待用。

3.另将笋子进走初添工后,先用盐水浸泡,捞出来沥水,再下入炎水锅里焯水,捞出来沥水待用。

4.去锅里倒入油烧炎, 投入姜片、蒜子和青花椒炝香,下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒,调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀,首锅装盘便益。

生爆天国

制作:

1.把猪天国治净,入水锅添姜葱、盐煨熟,然后捞出晾凉,切成丝待用;另把野山椒、幼米椒切碎待用。

2.炒锅放油,工程案例下幼米椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香,然后放猪天国丝和芹菜节,下辣鲜露、白糖、味精、鸡精、胡椒面和料酒炒香,淋花椒油,首锅装盘即成。

麒麟投胎

材料:

猪肚1个(约750克),烫皮兔肉1000克。

调料:

香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制作:

1.把治净的猪肚放盆里,添入姜片、葱段、料酒和净水,入笼蒸熟后待用;另把烫皮兔肉斩成块,投沸水锅里汆一水后备用。

2.锅里放色拉油烧炎,投入香料、姜片和葱段炒香后,才下兔肉煸炒,随后添入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和净水,待幼火烧至兔肉柔熟且锅里的汁将干时,出锅装入蒸熟的猪肚内。

3.把装益兔肉的猪肚放容器内,掺少许鲜汤后入笼蒸1个幼时,掏出滗出原汤在锅里勾芡,末了淋在装益盘的猪肚上面,配刀叉一首上桌。

米椒姜爆兔

制作:

1.把兔肉切成方丁,添盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉等腌渍入味后,再下五成炎的油锅里滑油,捞出来后待用。

2.锅留底油烧炎,先投入藤椒爆香,再把幼米辣椒条、子姜片和兔丁放进去,翻炒时添少许盐和味精,炒匀后装盘即益。

豉椒爆胖肠

制作:

1.先把猪胖肠治净并卤熟,再捞出来切成块;另把黄瓜切成菱形块,幼米辣椒对切开。

2.锅入菜油烧炎,先下老干妈豆豉辣酱炒香,再把胖肠块、黄瓜块和幼米辣椒放进去,边炒边添盐、味精、鸡粉等炒香,首锅装盘便益。

香辣竹胎盘

这边所说的“竹胎盘”,即竹荪蛋外外那层可食用的皮。

制作:

1.取涨发益的竹胎盘150克,入油锅炸至略带干香后,倒出沥油。

2.锅里放油,先下姜末、蒜末和干辣椒节炒香,倒入竹胎盘,添盐、鸡精、花椒油、香油和幼葱节炒香,首锅装盘即成。

青椒羊肚丝

制作:

1.把羊板肚治净后,放入添有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,然后捞入卤水锅里用幼火卤熟,捞出来切成二粗丝,并与青椒丝一路下入炎油锅里滑油,捞出待用。

2.净锅入色拉油烧炎,投入大蒜片、腊八豆和幼米椒节炒香,放入滑过油的卤羊肚丝和青椒丝,调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油和美极鲜酱油炒匀入味后,出锅装盘即成。

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